Cómo organizar la bodega, botellero por botellero

Una buena bodega no tiene por qué ser grande. Lo que importa es que cada botella envejezca en buenas condiciones y que sepas encontrarla el día que quieras abrirla. Estos dos objetivos requieren respuestas distintas: el primero depende del lugar, el segundo del método.

Las condiciones de conservación adecuadas

Antes de hablar de colocación, hay que hablar del lugar. Un vino mal conservado no perdona, aunque esté perfectamente ordenado.

• Una temperatura fresca y, sobre todo, estable, en torno a los 12 °C. Las variaciones rápidas son más perjudiciales que una temperatura algo alta pero constante: el vino se dilata y se contrae, el corcho trabaja y entra aire.

• Una humedad bastante alta, en torno al 70 %, para que los corchos no se sequen. El exceso de humedad daña las etiquetas, no el vino.

• Oscuridad: la luz, sobre todo la natural, degrada el vino, y los blancos y espumosos en botella transparente son los más expuestos.

• Tranquilidad: pocas vibraciones y sin olores fuertes cerca. Evita el cuarto junto a la caldera, la lavadora o los productos de limpieza.

• Botellas tumbadas, para que el vino permanezca en contacto con el corcho. A los tapones de rosca les da igual la posición.

Si no tienes una bodega natural, una vinoteca bien regulada cumple perfectamente. Hemos dedicado un artículo a la temperatura ideal de una bodega y otro a las vinotecas de doble fila.

Elegir un criterio de ordenación

No existe una ordenación ideal, pero sí existen malas ordenaciones: las que no se mantienen. El buen criterio es el que seguirás aplicando dentro de seis meses, una noche de cena, con una caja por guardar y los invitados a punto de llegar.

Las clasificaciones más habituales:

• Por color y luego por región. Sencillo, visual y adecuado para bodegas medianas.

• Por región o por denominación. Natural para los aficionados que compran por productor.

• Por apogeo. Los vinos para beber pronto delante, los vinos de guarda al fondo. Es el orden más útil en el día a día, pero exige conocer la ventana de consumo de cada vino.

• Por uso: los vinos de diario a mano, las grandes botellas a resguardo.

Hay una regla que funciona casi en cualquier caso, sea cual sea el criterio: los vinos para beber pronto delante y a la altura de la mano; los vinos de guarda al fondo o abajo, donde menos se les molesta. Las botellas más frágiles, blancos y espumosos, se conservan mejor en la zona más fresca, es decir, abajo.

Organizar botellero por botellero

El botellero es la unidad de ordenación más práctica: un botellero, un tema. Un botellero para los Borgoña, uno para los Ródano, uno para los blancos del Loira, uno para «beber este año». Numera o nombra tus botelleros y, dentro de cada uno, cuenta las filas de arriba abajo y los huecos de izquierda a derecha. Este sistema (botellero, fila, hueco) es el que permite decir exactamente dónde está una botella.

En los botelleros profundos, donde caben dos botellas una detrás de otra, añade la profundidad: delante o al fondo. Es el detalle que marca la diferencia el día que buscas la última botella de una añada.

Mantener el inventario al día

A partir de un centenar de botellas, la memoria ya no basta. Un inventario evita buscar, olvidar un vino al fondo de un botellero o volver a comprar lo que ya tienes. Una hoja de cálculo puede bastar, siempre que se actualice con cada entrada y cada salida; justo ahí es donde fallan la mayoría de los inventarios.

Algunas pautas que ayudan:

• Anota la entrada el día de la compra, antes de guardar. Una caja no registrada es una caja olvidada.

• Anota la salida esa misma noche, con unas palabras sobre el vino. Esas notas guiarán tus próximas compras.

• Haz un inventario de verdad una vez al año, botellero por botellero, para corregir los desajustes.

• Guarda la ubicación en el inventario, no solo la cantidad.

Lo que Tannin hace por ti

Tannin se ha pensado para esto: dibujas tus botelleros tal como son, con su anchura, altura y profundidad, y colocas cada botella. Los filtros por color y por apogeo se aplican directamente sobre los botelleros, los huecos libres se ven de un vistazo y, llegado el día, «Ver en la bodega» te muestra exactamente dónde está la botella, delante o al fondo. Una botella bebida libera su hueco por sí sola.