Vinoteca de doble fila: cómo no volver a perder botellas

Es el defecto más común de las vinotecas, y el más discreto: las baldas admiten dos botellas, una detrás de otra. La de delante oculta la del fondo y, al cabo de unos meses, nadie sabe qué hay detrás. Se saca todo para buscar un Vouvray, se recoloca en desorden y la botella que se buscaba reaparece dos años después, pasada.

Por qué la doble fila es un problema

Una vinoteca de 150 o 200 botellas suele tener solo seis u ocho baldas. Para lograr esa capacidad en un mueble de cocina, los fabricantes colocan las botellas en profundidad. Los botelleros de madera o de hormigón de las bodegas naturales siguen el mismo principio en cuanto superan los treinta centímetros de profundidad.

El problema no es la profundidad en sí, sino la invisibilidad. Un inventario clásico indica «balda 3»; no dice si la botella está delante o detrás, ni qué la tapa. Y una organización por temas se deshace con la primera botella devuelta al sitio equivocado.

Tres reglas de colocación

• El fondo para la guarda, el frente para el consumo. Las botellas de detrás son las que no se tocan: los vinos de guarda, los formatos grandes, las botellas de reserva. Delante, los vinos para beber en el año.

• Un par coherente. Cuando sea posible, coloca delante y detrás dos botellas del mismo vino o de la misma familia. Beber la de delante deja a la vista la del fondo, y sabes lo que vas a encontrar.

• El mismo sentido de lectura en todas partes. Cuenta los huecos de izquierda a derecha y las filas de arriba abajo, en todas las baldas, y anota la profundidad con una palabra sencilla: delante, fondo.

Llevar el inventario en profundidad

El inventario necesita una columna más de lo habitual: la profundidad. Basta con «Vinoteca cocina, balda 3, hueco 4, fondo». En una hoja de cálculo, es una columna «Profundidad» con dos valores. En papel, es un esquema de cada balda, vista desde arriba, con dos líneas.

La disciplina que cuenta: cuando coges la botella de delante para llegar a la del fondo, la vuelves a dejar en el mismo sitio. Si no puedes, anotas el cambio. Ahí es donde las herramientas manuales fallan y donde la aplicación marca la diferencia.

Cómo gestiona Tannin la profundidad

En Tannin, un botellero tiene tres dimensiones: ancho, alto y profundidad. Dibujas la balda con sus huecos y sus dos filas de profundidad, y cada botella queda en un punto exacto. La vista frontal muestra lo que hay delante; un gesto muestra lo que hay detrás, o ambas cosas a la vez, con el color de cada vino.

Al buscar un vino, «Ver en la bodega» te lleva a la balda correcta y rodea la botella. Si hay varias del mismo vino, Tannin elige la más fácil de coger: delante antes que al fondo. Y cuando bebes una botella, su hueco queda libre, delante o detrás, sin que tengas que anotar nada.

Y en las bodegas con varias profundidades

Algunos botelleros en rombo o de botellas cruzadas tienen tres profundidades o más. El principio no cambia: una fila por profundidad y una regla de guarda decreciente del fondo hacia delante. Tannin admite tantas filas de profundidad como tenga tu botellero.